Timide
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 Posté le: Dim Mai 11, 2008 6:12 pm Sujet du message: BELGIQUE Anguilles flamandes |
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
1,5 kg d'anguilles
125 g de beurre
1 citron
125 g de petits oignons
1 bouquet garni
4 jaunes d'oeufs
30 cl de bière
sel, poivre
Pour le beurre manié :
40 g de beurre
20 g de farine
Préparation :
Videz, dépouillez les anguilles. Supprimez la tête, la queue et coupez en tronçons de 5 à 6 cm.
Epluchez et faites dorer les petits oignons dans le beurre. Ajoutez les anguilles et laissez rissoler quelques minutes. Mouillez à hauteur avec de la bière. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 20 min puis retirez le bouquet.
Prélevez les morceaux d'anguilles et réservez-les au chaud. Ajoutez le beurre manié dans le jus de cuisson, laissez épaissir quelques minutes. Liez avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron, sans laisser bouillir.
Servez les anguilles nappées de sauce.
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Timide  mais je me soigne |
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