BELGIQUE Carbonade Belge

Timide · Animateur Sexe: Inscrit le: 29 Nov 2006 Messages: 1897 Fourchettes: 4082

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients :

1 kg de viande carbonnades de boeuf
2 gros ou 4 petits oignons
1 gousse ail
épices, condiments
1 branche de thym
pain d'épices
2 feuilles de laurier
moutarde
bière

Résumé :
Recette des carbonades flamandes : La Belgique est un paradoxe vivant, les carbonades flamandes dans la cuisine wallonne n'en est qu'un tout petit parmi beaucoup d'autres. "On" dit que ce plat est injustement qualifié de flamand ! Je ne vois pas pourquoi. On parle de carbonades brabançonnes, c'est tout autant paradoxal vu que le Brabant s'étend des deux côtés de la frontière linguistique. Ne soyons pas intégriste, c'est puéril. Puisqu'on parle de carbonades flamandes depuis au moins 100 ans, de mémoire de parents, laissons-leur ce nom. En tout cas, c'est un plat tout à fait quotidien et régulièrement présenté sur toutes les tables de Belgique. Elles se préparent à la bière, et là aussi il y a matière à intégrisme. Chacun jurant par la bière de son "païs", même si elle n'existe plus ou pire si elle est brassée à 150 km de là (cas de la bière de Floreffe par exemple, et je suis de Floreffe!).
Préparation :
Dans une casserole de fonte (si possible) ou du moins en acier à fond épais. Les carbonades sont peut-être déjà découpées, sinon couper en gros morceaux. Emincez les oignons (petits morceaux mais pas trop quand même !).

Faites revenir la viande dans du beurre (ne pas lésiner sur la quantité de beurre) et les oignons, ajoutez sel et poivre selon vos goûts, soit des herbes aromatiques pré-emballées, soit 1 branche de thym et deux feuilles de laurier, une gousse d'ail.

Mélangez le tout en faisant revenir la viande, jusqu'à brunissement. Baissez un peu le feu de cuisson, recouvrez le tout de bière (33 cl au moins). Réduisez le feu, recouvrez la casserole, en laissant juste ce qu'il faut pour laisser échapper la vapeur mais vraiment juste, il faut que la vapeur se recycle si possible sinon c'est l'arôme qui fout le camp.

Ajoutez alors deux tranches de pain d'épices tartinées généreusement de moutarde forte, et plongez les deux tranches telles quelles, elles s'émietteront d'elles-mêmes en fondant.

Laissez cuire à feu très doux pendant longtemps. Plus vous attendez, meilleures elles seront, et plus tendre sera la viande.

Servez évidemment avec des frites et de la bière, cela s'entend.
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Timide

mais je me soigne