Carpaccio de boeuf et poires en vinaigrette de mangue

JANOU

Réalisation: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

-300g de viande de boeuf (pré-tranchée finement)
-2 poires william ou conférence
-6 cl d'huile d'olive-1 citron
-1 trait de vinaigre balsamique blanc
-1 mangue
-40g de câpres
-1 c. à soupe de basilic frais haché
-120g de roquette
-sel fin, poivre du moulin

Eplucher les poires, les évider et les émincer en fines tranches réguliéres de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Dans une assiette, dresser harmonieusement en corolle et en alternance les tranches de boeuf et de poire.

Eplucher la mangue, retirer le noyau et détailler la moitié de la chair en petits cubes (de la taille des câpres). Réserver.

Mixer le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel.

Rectifier si nécessaire la texture avec un peu d'eau la vinaiigrete ne doit pas être trop épaisse.

Déposer sur le carpaccio les câpres et les dés de mangue.

Verser la vinaigrette par petites touches. Ajouter le basilic haché puis un peu de poivre du moulin.

Décorer le centre de la corolle avec une petite salade de roquette, relevée avec la vinaigrette de mangue

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JANOU