Ceviche péruvien de la côte nord du Pérou

Timide · Animateur Sexe: Inscrit le: 29 Nov 2006 Messages: 2196 Fourchettes: 3862

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

1 kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme la sole (mérou ou cabillaud)
1 tasse de jus de citron vert
1/2 épi de maïs par personne
2 c. à café d’ail mixé
1 piment d’espelette
2 oignons
coriandre fraîche hachée
quelques feuilles de salade
sel, poivre

Préparation :
Coupez le poisson en petits dès de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm.

Trempez-les dans de l’eau salée.

Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois et égouttez-les.

Déposez le poisson au fond d’un plat creux, ajoutez les oignons, assaisonnez avec l’ail mixé, sel, poivre, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment.

Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout 30 min, si vous n’aimez pas le poisson trop "cru", laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15.

Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson, ajoutez des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faites juste tremper les fruits de mers 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais pas les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation.

Servez sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi, un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.
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Timide

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