Émincés de veau à la picarde ( bio )

belette

Les ingrédients bio 4 personnes

- 4 escalopes de veau bio (600 g) coupées dans la noix, la sous-noix ou le quasi
- 2 pommes granny smith
- 1 citron
- 75 g de beurre
- 1 betterave (150 g)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de genièvre
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Les étapes de préparation 25 min

1/ Peler et épépiner les pommes, les détailler en bâtonnets. Les citronner et les faire cuire dans 30 g de beurre sur feu très doux pendant 10 min.

2/ Peler la betterave, la couper en dés ou en bâtonnets. La passer quelques instants dans 20 g de beurre chaud.

3/ Émincer les escalopes en lanières de 7 à 8 ´ 1 à 2 cm de large. Les faire dorer dans le reste de beurre chaud. Laisser cuire 6 à 8 min selon l’épaisseur en remuant souvent. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

4/ Déglacer la poêle avec la crème fraîche. Ajouter les baies de genièvre écrasées. Saler, poivrer. Laisser réduire 1 min.

5/ Sur des assiettes chaudes, disposer les pommes et les betteraves mélangées et les émincés de veau. Napper avec une cuillerée de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

6/ On peut relever d’une cuillerée de moutarde dans la crème ou d’un filet de gin.

7/ Accompagner d’une bière blonde.

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