Entrées diverses: cakes, tartes, terrines etc.

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TERRINES

terrine de saumon: d'après Belette
pour 12 personnes
600gr de saumon frais
400gr de saumon fumé
2 c à s de graisse de canard
3 cuillères a soupe de fumet de poisson
le jus d'un citron
persil
sel
poivre
ciboulette
2 cubes de court bouillon de poisson
Cuire le saumon rose frais 10 minutes au court bouillon.
Ecrasez-le à la fourchette et réservez.
Coupez en tous petits morceaux le saumon fumé et réservez.
Ajouter la graisse de sanardMélangez le tout.
Ajoutez le jus du citron, le fumet de poisson, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tassez dans une terrine.

Servir bien frais avec des toasts chauds.
N'hésitez pas à utiliser du fromage frais allégé.

FLANS et QUICHES

Flan de tomates au chèvre: Belette :!:

Ingrédients :
2 oeufs
25 cl de lait écrémé
4 tomates
120g de fromage de chèvre frais
Origan
sel, poivre
Recette :
Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l'on répartira dans le plat.
Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.
Mettez une pincée de sel et de poivre.
Versez dans le plat.
Saupoudrez d'origan et mettez à cuire au four th.6 (180°C) pendant 30 à 45 minutes.

TARTES

Pissaladière: : Amande

1/ garniture:
4 oignons
12 olives noires
1 oeuf
1/2 tasse à café d'eau
pincée de noix de muscade
1cuillerée à soupe d'huile d'olive
hacher les oignons et mélanger avec tout ce qui précède: cuire à feu doux en remuant
2/la pâte:
250 g de farine
1 oeuf
1/2 tasse à café d'eau
1 pincée de sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
pétrir le tout, garnir un moule à tarte
recouvrir de la garniture
cuire à four doux: sortir quand la tarte est jaune paille

quiche au magret de canard et cubes jambon sec:Amande

3 oeufs ,1/2 l de lait 100 g de fécule ,100 g de magret de canard et cubes jambon sec ,sel et poivre
Délayer la fécule avec les oeufs ,ajouter le lait petit à petit ,puis le magret de canard et cubes jambon sec,
sel et poivre (peu)
.Verser dans un moule de 24 cm de diamètre ,cuire 40 mn à à 180/200°

Tarte monalisa aux anchois: Amande

Ingrédients pour 4 personnes :
6 filets d'anchois marinés à l'huile
1 grosse pomme de terre de 200 g environ, monalisa de préférence ou bintje
1 douzaine de pétales de tomate séchée à l'huile d'olive en pot
125g de gorgonzola
6 olives noires, petite niçoise de préférence
1 cuillère à café de câpres surfines
2 jaunes d'œuf
60 g de farine
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Préparation
1) Cuire 1 grosse pomme de terre de 200 g environ non pelée 30 à 35 minutes dans de l'eau bouillante salée. La cuisson terminée, l'égoutter puis l'éplucher.
2) Ecraser grossièrement à la fourchette la pomme de terre chaude dans un récipient. Incorporer ensuite à cette pulpe 2 jaunes d'œuf l'un après l'autre, 40 g de farine, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler légèrement et poivrer. Rassembler en boule cette pâte de pomme de terre.
3) Etendre soigneusement sur le plan de travail un carré de film alimentaire de 40 cm environ, en prenant soin de l'humidifier légèrement en dessous pour le faire adhérer. Parsemer dessus un soupçon de farine , poser ensuite la pâte de pomme de terre au centre, la recouvrir d'un second carré de film alimentaire de même taille que celui disposé dessous. Puis abaisser délicatement cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en cercle de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Retirer ensuite le film alimentaire déposé sur la pâte. Puis retourner soigneusement l'abaisse et le carré de film de dessous, sur une plaque anti-adhésive, ôter le film, arrondir si nécessaire les bords du cercle du bout des doigts légèrement farinés
4) Préchauffer le four à 150°C, en position ventilée de préférence.
5) Couper en deux 6 olives noires, les dénoyauter. Fendre en 2 dans la longueur 6 filets d'anchois marinés à l'huile, puis couper chaque moitié en 2 dans la largeur.
6) Répartir harmonieusement sur l'abaisse de pâte 1 douzaine de pétales de tomate séchée à l'huile d'olive, les morceaux de filets d'anchois marinés, les olives noires coupées en 2 et le gorgonzola. Parsemer cette tarte d'1 cuillère à café de câpres , la poivrer et l'arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Glisser la tarte dans le four préchauffé, la cuire 25 minutes à 150°C.
7) La cuisson terminée, sortir la tarte du four et l'arroser à nouveau d'1 petit filet d'huile d'olive.
Servir et déguster sans attendre cette tarte de monalisa aux anchois en hors d'œuvre avec un rosé de Provence par exemple.

Avec la suite des fêtes, on n'a pas tellement envie de se lancer dans la cuisine, mais une recette peut toujours attendre et moi, je n'oublierai pas de la poster

GOUGERES :

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pincée de sel
- 75 g de gruyère râpé
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs

Matériel : une casserole, une spatule, une plaque beurrée

Préparation :

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel.
Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Retirer du feu, laissez tiédir.

Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.

Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).

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