JANOU
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 Posté le: Ven Mai 09, 2008 6:19 pm Sujet du message: Escalope de bar en mariniére |
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Préparation:
30 mn
Cuisson:
25 mn
Pour 6 personnes
1,2 kg de bar en filets
150g de beurre
5 échalottes
1 tomate
huile d'olive
1,5 l de moules
1,2 l de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
poivre en grains
Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Laver et trier les moules.
Préparez la mariniére dans un grand faitout; faites revenir les échalottes avec le beurre, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc, et les moules.
Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 mn. Décortiquez les moules, filtrez le jus. Réservez.
Sur la plaque du four, déposez les escalopes de bar, assaisonnez-les, versez l'huile d'olive sur les escalopes, enfournez 12 mn à 180°.
Dans la poêle, ajoutez les échalottes ciselées, puis le jus de la mariniére, laissez bouillir 3 mn et incorporez le beurre, puis les moules.
Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate.
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