Filet de porc à la lorraine

JANOU

Temps de préparation total : 55 minutes,

Ingrédients

1 filet de porc entier
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure blanche fine
sel et poivre
1 oignon moyen finement haché
1 échalote française finement hachée
1 gros caïeu d'ail finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil finement haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2-3 feuilles de sauge finement hachées
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Mettre le four à 175 °C (350 °F). Ficeler le filet à plusieurs endroits, puis le saisir et le faire sauter dans le beurre et le gras de bacon jusqu'à ce qu'il soit bien rôti de tous les côtés (en faisant attention à ne pas le percer si l'on se sert d'une fourchette pour le retourner, et ce, afin que le jus ne s'en écoule pas).

2. Le saupoudrer ensuite de chapelure et l'assaisonner au goût.

3. Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail et le persil et faire revenir un peu avec la viande.

4. Transférer le tout dans un plat à gratiner (muni d'un couvercle) et mettre celui-ci au four. Quand la chapelure est bien brune, ajouter le bouillon et la sauge, couvrir le plat et faire mijoter le tout de 20 à 25 minutes.

5. Découvrir le plat et cuire 10 minutes de plus, de manière à ce que la chapelure soit bien croustillante.

NOTE : N'incorporer le vinaigre de vin blanc qu'à l'instant de le servir.
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JANOU