Huîtres chaudes en sabayon

JANOU

Préparation:
20 min

Cuisson:
5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
24 huîtres
10 cl de crémant
2 cl d'eau
4 jaunes d'oeufs

Préparation de la recette

Ouvrez les huîtres et ôtez-les de leur coquille, que vous réservez. Mettez les huîtres à égoutter dans une passoire pendant 10 min.

Faites bouillir le crémant, plongez-y les huîtres 15 sec, puis égouttez-les à nouveau pendant 10 min.

Dans une casserole, faites chauffer tout doucement les jaunes d'oeufs avec 2 cl d'eau. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais sans faire bouillir.

Remettez les huîtres dans leur coquille et nappez-les de sabayon. Sur une plaque de four, disposez les coquilles avec leur huître sur des boules de papier d'aluminium pour les faire tenir.

Faites-les colorer sous le gril du four pendant 2 min environ, puis dégustez.
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JANOU