Soupes

Mi@m-info · Posté le: Lun Déc 04, 2006 8:19 am Sujet du message: Soupes

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LE TTOK UK - soupe du nouvel an lunaire: Cosette

* Faire un bouillon avec une queue de bœuf coupée en morceaux (+ d'une heure de cuisson), faute de queue de boeuf, prendre un morceau de jarret
* Faire cuire à l'étouffée de l'ail et du poireau coupé en julienne (petites lanières de légumes) saler, poivrer. Lorsque ces légumes sont bien revenus, les arroser avec le bouillon chaud et laisser cuire.
* Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs et faire des omelettes très fines (vous obtiendrez 1 omelette toute blanche et 1 omelette toute jaune). Puis les couper en lanières très très fines.
* Passer les feuilles d'algues à la poêle, puis les découper également en lanières.
* Faire griller, également à la poêle, les graines de sésame à moins que vous vous soyez procurer ces graines grillées.
* Passer le bouillon dans un tamis très fin puis y mettre les ' TTOK '. Laisser chauffer sans bouillir pendant 10 minutes.
* Servir cette soupe individuellement dans de petites coupes ou des petits bols, parsemez chaque récipient de lanières d'omelette jaune et blanche, de lanières d'algues et de graines de sésame.
* Facultatif : 1 petite goutte d'huile de sésame dans chaque bol
Soupe aux perles du japon et au tofu

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre d’eau
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 75g de tofu nature
- 3 cuillerées à soupe de perles du japon ( ou vermicelles de riz)
- sel
- poivre
- persil haché
- huile d’olive

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées, l’ail écrasé, les pommes de terre coupées en dés
Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l’eau, sel , poivre et porter à ébullition
Baisser le feu et ajouter les perles du japon
Cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps
Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau et le tofu rincé et découpé en dés
Saupoudrer de persil et servir

Prochaine recette, dans quelques jours. Il faut que je me presse à les copier parce que je dois redonner le livre bientôt

Bonne fin de dimanche

Crème de châtaignes

Pour 4 personnes:
1 grosse boîte de châtaignes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
Tahin (pâte de sésame)
Tamari

Préparation:
Faire revenir dans 2 c às d'huile d'olive l'oignon coupé menu, l'ail et le cèleri hachés.
Quand l'oignon blondit, ajouter les châtaignes, mixer, cuire 15mn environ et assaisonner à votre goût avec du tahin et du tamari

On peut préparer cette recette avec de la farine de châtaignes
Tamari
huile d'olive
Crème de maïs

Pour 4 personnes:
150g de farine de maïs
huile d'olive
bouillon de légumes
tamari

Préparation:
Faire griller dans l'huile chaude la farine de maïs sans la faire brûler, la verser dans du bouillon de légumes, mélanger
Cuire environ 30 mn
La crème doit être semi-liquide.
Assaisonner avec du tamari
On peut l'accompagner de croutons grillés et de fromage râpé
Soupe au pain et à l'ail

Pour 4 personnes:
200g de pain complet rassis
2 oignons
3 gousses d'ail
persil
2c à s de tamari
Fromage râpé

Préparation:
Faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive l'oignon et l'ail.
Quand ils sont blonds, ajouter le pain et le laisser griller un peu.
Ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux 30mn environ jusqu'à ce que le pain soit réduit en bouillie.
Au dernier moment, ajouter le tamari, le persil haché.
servir avec un peu de fromage râpé
Soupe aux perles du japon et au tofu: w Cosette

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre d’eau
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 75g de tofu nature
- 3 cuillerées à soupe de perles du japon ( ou vermicelles de riz)
- sel
- poivre
- persil haché
- huile d’olive

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées, l’ail écrasé, les pommes de terre coupées en dés
Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l’eau, sel , poivre et porter à ébullition
Baisser le feu et ajouter les perles du japon
Cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps
Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau et le tofu rincé et découpé en dés
Saupoudrer de persil et servir

Soupe aux algues
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 l de bouillon de poisson
- huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de farine de riz complète (ou de blé)
- 1 échalote
- une vingtaine de crevettes cuites décortiquées
- 1 feuille d’algue déshydratée
- pincée de poivre

Dans un faitout, faire revenir la farine dans un peu d’huile de sésame
Ajouter l’échalote, les crevettes, mouiller avec un peu de bouillon, poivrer, remuer et cuire 5 à 10 mn
Verser le reste du bouillon de poisson, les algues en paillette, remuer et cuire 10mn à feu moyen

Soupe miso et tofu: : Cosette
Pour 4 personnes:
- 1 litre d'eau
- 250g de tofu nature
- 2 cuillerées à soupe de miso
- 15 g d'algues kombu ou wakame séchée
- 40 g de poisson séché et fumé ou 1 c à s de sauce nuoc nam
- 1 échalotte, 1 oignon ou 1 blanc de poireau
pas de sel

faire bouillr l'eau avec l'algue coupée en lamelles
pendant ce temps, faire revenir l'oignon, l'échalotte et les cubes de tofu dans de l'huile d'olive
délayer le miso dans un peu de bouillon et l'ajouter dans l'eau chaude ainsi que les légumes
faire cuire 10mn et servir très chaud dans des bols individuels

Soupe aux légumes d'hiver: wMarie des champs
2 ou 3 poireaux suivant la grosseur
3 pommes de terre
2 topinambourd
1/4 de céleri boule
300g de citrouille
7 à 8 feuilles de blettes

Epluchez et laver tous les légumes, ne gardez que les feuilles de blettes, jetez la nervure.
couper le tout, mettre dans une casserole; salez et faites cuire 2h.
Mixer et déguster
Ce potage est de mon invention. IL a un petit goût de cresson, les topinambourds apportent une touche original.
bon appétit

Soupe à la noix de coco et au curry(très facile)w
Ingrédients pour 4 personnes
* le lait de coco: 2 briquettes
* 2 c. à thé d'arrowroot (ou fécule de pomme de terre)
* 2 c. à thé de curry en poudre
* 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
* 1 oignon
* sel

1.préparer un bouillon de légumes: 1 oignon, 1carotte, 1 brin de cèleri, bouquet garni
ou préparer un bouillon de viande avec 2 litres d'eau, des os et un oignon; laisser mijoter 1 heure et filtrer;
Plus rapide: dans 2 litres d'eau: un morceau de couenne de jambon ou un reste de carcasse de poulet avec un oignon
ou 2. incorporer le curry et l'arrowroot (ou la fécule) préalablement délayé avec un peu de bouillon;
3. laisser mijoter 3 minutes;
4. incorporer le lait de coco, réchauffer sans faire bouillir; rectifier l'assaisonnement et servir

recette adaptée de http://www.saveursdumonde.net

Soupe aux fanes de radis : wMarie des champs

ne jetez plus vos fanes de radis, elles feront un délicieux potage.

-fanes d'une botte de radis ( feuilles et tiges)
-1 filet d'huile d'olive
-1 oignon
- 2 cubes de bouillon légumes ou 2 cubes de poule ou bouillon
-un verre de lait
1 poignée de vermicelles

Couper les fanes à 2 ou 3 cm au dessus des radis. Les laver dans plusieurs eaux pour enlever le sable.
Faire revenir l'oignon émincé dans la casserole avec le filet d'huile.
Quand il est transparent ajouter , les fanes de radis, remuer et laisser cuire 2 mn. Recouvrir du bouillon ou d'eau avec des cubes de volaille.
Faire cuire 45mn à 1h.
Mixer ou passer à la moulinette à légumes.
Remettre le bouillon obtenu à cuire et lorsqu'il bout y ajouter du vermicelle.
Arrêter lorsque c'est cuit. Ajouter le lait et si vous aimer un peu de crème fraîche.

-Régimes:
-sans gluten: remplacer les vermicelles par des flocons de riz ou des vermicelles de riz chinois coupés en petits morceaux
- sans lait ou sans graisses saturées: épaissir la soupe avec une c à s de fécule de pomme de terre délayée dans de l'eau froide et cuire 2mn

Variante de Paulevalet:
Je mets tout simplement les fanes + les pommes de terre
Et c'est tout et je mouline... On peut ajouter une carotte

Soupe aux épinards: w
ingrédients:
2 pommes de terre,2 poireaux, 3 grosses poignées d’épinards, 1 c . à s. d'huile d'olive ou de graisse de canard , sel aux herbes, poivre.

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ainsi que les poireaux. Couvrez d’eau. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les feuilles d’épinards dans la coupe bouillante, l'huile d'olive ou la graisse de canard, laissez sur le feu encore un peu , couvercle fermé. Salez, poivrez, et mixez le tout.
Dans chaque assiette: verser la soupe saupoudrér de sel aux herbes et de poivre.

Soupe de courgettes : w
Ingrédients
3courgettes
2 pommes de terre
2 vache qui rit

couper les courgettes en rondelles (avec la peau) , y ajouter des pommes de terre en morceaux (sans la peau), de l'eau ,du sel ,du poivre .Faire cuire à couvert , ajouter les vache qui rit et mixer
Régimes: remplacer la vache qui rit par un peu de graisse de canard ou 1 c à s d'huile d'olive

variante 1: w
Cuire les courgettes et p.de terre à la vapeur, mouliner, mouiller avec lait de soja ou de riz, sel, poivre, muscade et une cuillère à soupe d’huile d’olive
variante 2: wremplacer les pommes de terre par 2 oignons revenus à l'huile d'olive et rajouter une pointe de curry,

variante 3: w
Bien laver les courgettes (sans les éplucher), les couvrir d'eau, porter à ébulition, laisser frissonner 10 à 15mn et les mixer avec une c à s de purée d'amandes.

Soupe froide de courgettes: w
Ingrédients
- 3 courgette
- 3 une tomates moyennes
- 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- basilic
- jus de citron, sel, poivre

Faire cuire les courgettes à la vapeur (avec la peau)
Ajouter les tomates crues, pelées, le basilic, l’huile, sel, poivre, mixer
Laisser au réfrigérateur afin que le potage soit bien froid.
Au moment de servir ajouter le jus de citron.
façon gaspacho : ajouter concombre, poivron et/ou oignon crus

Soupe aux 5 légumes: w
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 carottes
- 3 ou 4 courgettes moyennes
- 4 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 oignon
- sel, poivre
- curry
- une c à s de huile olive ou graisse de canard
- 1 l 1/2 d'eau
Porter l'eau à ébullition avec du gros sel et du poivre
Nettoyer et éplucher tous les légumes sauf les courgettes et les tomates, puis coupez-les en gros tronçons
Ajouter les légumes dans l'eau en ébullition
Quand c'est cuit, mixez le tout, ajoutez une cuillère à café de curry

Soupe aux légumes secs: w
ingrédients:
200g de potiron
1 courgette
1 carotte
1 oignon,
bouquet garni
Légume secs qui cuisent rapidement, quantité au choix pour épaissir plus ou moins la soupe: lentilles , pois cassés, fèvettes

Soupe de pois cassés : w
Ingrédients:
50 g de pois cassés
1oignon,
1 carotte
2 gousses d'ail,
1 c à s d'huile d'olive ou couenne de jambon sec
bouquet garni
huile d'olive

Faire fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes, les pois cassés, de l'eau (rectifier la quantité si nécessaire en cours de cuisson)
cuire jusqu'à ce que les pois cassés fassent purée
enlever le bouquet garni et mixer
variante avec
2 poireaux
4 pommes de terre
1/4 de potimaron
1 oignon
pois cassés.

Soupe à l'oignon: w
4 beaux oignons
huile d'olive ou graisse de canard
2 c à s de farine (blé ou riz)
Bouquet garni

Couper les oignons en lamelles fines, les faire fondre dans l'huile d'olive ou la graisse de canard, saupoudrer avec la farine et mélanger rapidement, ajouter l'eau bouillante, laisser épaissir
Servir sur des tranches de pain grillé
Variante sans gluten:
quand les oignons sont cuits, verser l'eau bouillante, rajouter après avoir bien délayé 1 à 2 c à s de fécule de pomme de terre dans un 1/2 bol d'eau froide, laisser épaissir à feu doux
Servir sur des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur

Soupe aux choux: w
Ingrédients
Un morceau de chou blanc, de chou vert, de chou rouge
1 c à s d'huile d'olive
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 c à s de farine
couenne de jambon sec : facultatif
Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive
Saupoudrer de farine
Ajouter l'eau bouillante et les choux coupés en lamelles fines

Variante sans gluten:
quand les oignons sont cuits, verser l'eau bouillante, rajouter après avoir bien délayé 1 à 2 c à s de fécule de pomme de terre dans un 1/2 bol d'eau froide, laisser épaissir à feu doux

Soupe de châtaignes: w
Ingrédients
1boîte ou en bocal de châtaignes cuites
1 oignon
2 carottes ou un morceau de potiron
1 grosse pomme de terre
1 bouquet garni
1 c.à soupe de purée d'amande
sel, poivre;
Faire cuire les légumes, ajouter les châtaignes, mixer

Velouté de potimarron: w
Ingrédients
500g de potimarron
1 oignon
3 navets
3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
1 litre d'eau

tailler le potimarron en gros dés (on peut garder la peau)
émincer l'oignon
couper les navets (avec la peau)
cuire doucement navets et oignon dans l'huile d'olive
ajouter le curry puis le potimarron
cuire 3 mn environ et mouiller avec le litre d'eau bouillante
cuire 15 mn à feu doux
mixer ou mouliner

Velouté d'épinards w
400g d'épinards (possible avec des surgelés)
1/2 botte de feuilles de radis
3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pomme de terre
1l de lait ou lait végétal
1pincée de muscade

cuire doucement épinards et feuilles de radis dans l'huile d'olive
saupoudrer de muscade
mouiller avec le lait choisi, ajouter la pomme de terre coupée en dés
assaisonner
cuire 10 mn
mixer ou mouliner
pour régimes:
- lait à 0%
- d'amande, de riz ou soja

Soupe aux algues: w
Ingrédients:
1 poireau
1 carotte
1 oignon moyen
1 petit navet
1 pomme de terre
1 c à s de miso
1 pincée d'algues en paillettes
Râper les légumes, cuire 15 min à petits bouillons, ajouter le miso