Chapon farci forestier

arc en ciel · Membre actif Sexe: Inscrit le: 01 Sep 2007 Messages: 65 Fourchettes: 167

Ingrédients pour 8 personnes:

1 chapon d'au moins 3kg
250g de chipolatas
600g de poêlée forestière (cèpes, girolles, champignons de Paris)
600g de pommes de terre coupées en lamelle
1CC d’estragon coupé
1CS de persil haché
65g de beurre d’escargot
200g d’oignons hachés
20g d’échalotes coupées
3CS d’huile de noix
1dl de lait, 5 tranches de pain de mie
1dl de cognac, 20g de noix concassées
2 œufs
1 verre de vin blanc sec
2CS de farine fluide
Sel, Poivre

Recette :

Dans une poêle, incorporez 2CS d’huile de noix, 20g de beurre et les oignons.
Ajoutez les champignons jusqu’à évaporation complète du liquide.
Gardez de côté.

Préparez la farce :
Faites tremper la mie de pain dans du lait, retirez la peau des chipolatas.
Mélangez la chair avec le pain, la moitié des champignons, ½ dl de cognac, l’estragon, les noix, sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Retirez la ficelle du chapon.

Glissez sous la peau des filets et des cuisses 45g de beurre d’escargot.
Assaisonnez-le et farcissez-le puis reficelez.
Mettez-le dans une cocotte à couvert, salez, poivrez et enfournez-le pendant 1h.
Ajoutez le vin blanc sec, le cognac et les échalotes puis remettent au four pendant 1h30 en arrosant 2 fois.

Préparez des galettes de pomme de terre :

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
Dans un saladier, fouettez les œufs et la farine, ajoutez les champignons, les pommes de terre et le persil.
Salez et poivrez.
Dans une poêle, formez les galettes et fait dorer 5 minutes de chaque côté avec un peu d’huile de noix et de beurre.
Déposez-les sur la plaque du four.
Sortez le chapon et laissez reposer 15 minutes.
Versez le jus et retirez le gras.
Réchauffez les galettes pendant 10 minutes au four, pendant ce temps, découpez le chapon et la farce.

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