belette
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 Posté le: Mar Mar 18, 2008 8:11 pm Sujet du message: Des glaces à la carte ! |
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Dans la chaleur de l'été, rien de tel qu'une coupe glacée ou un cornet vanille-fraise pour se rafraîchir ! Mais peut-on craquer sans complexe pour ces pauses givrées ? Sorbets, crèmes glacées et autres bâtonnets vous dévoilent leurs secrets pour vous faire fondre de plaisir en toute liberté…
Glace ou sorbet ?
Sous le terme de "glaces" se cachent en réalité de multiples préparations.
Les crèmes glacées à base de crème fraîche, de lait et de sucre sont les plus onctueuses, mais aussi les plus caloriques ! Deux boules de crème glacée apportent en moyenne 130 kcal, l'équivalent de trois morceaux de sucre mais contiennent aussi 100 mg de calcium, soit le même apport nutritionnel qu'un laitage sucré. Pour ceux qui surveillent leur poids de près, vive les glaces allégées ! Avec des édulcorants et du lait écrémé, elles contiennent généralement 30 % de calories en moins qu'une crème glacée classique.
Quant aux sorbets, à base d'eau, de sucre et de fruits, leur teneur en graisses est quasi nulle. Préparés avec de la purée de fruits, ils conservent d'ailleurs parfaitement la vitamine C, surtout les sorbets au citron, au cassis, à la fraise ou à la framboise. De plus, deux boules de sorbet apportent environ 80 kcal, pas plus qu'une pomme ou un verre de jus de fruit. Contrairement aux idées reçues, les glaces font donc partie des desserts peu caloriques, par rapport aux tartes ou aux gâteaux qui décollent à 250 voire 400 kcal la portion !
Des glaces super size
Les glaces dites à l'américaine sont particulièrement crémeuses et contiennent généralement des morceaux de chocolat ou de biscuits, des noix ou des nappages qui augmentent fortement la quantité de graisses et donc de calories. La gourmandise pousse également à la consommation de grandes portions : les formats magnum représentent l'équivalent de 2 petites plaquettes de beurre (20 g) et 6 morceaux de sucre (30 g), soit 250 à 300 kcal par portion !
Pour les cornets, l'addition est un peu moins salée mais reste élevée en raison de la gaufrette, du nappage chocolat ou des morceaux de noix qui les agrémentent : au total, comptez 200 kcal par unité. En revanche, pas d'inquiétude pour les bâtonnets glacés : les portions restent raisonnables et l'apport calorique comparable à deux boules de glace normale pour les bâtonnets crème glacée ou deux boules de sorbet pour les bâtonnets aux fruits. En fait, il est préférable d'éviter les glaces qui contiennent plus de 10 g de graisses par portion. Pour vous en assurer, lisez les emballages.
Pour l'été, les sorbets sont particulièrement désaltérants et c'est une bonne façon de manger des fruits tout en gardant la ligne. Mais pour que la balance reste de glace, évitez de craquer trop souvent pour les cornets ou le gigantisme des magnums.
Caroline Bourganel
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