Dip à l'avocat aux petits légumes printaniers

JANOU

Préparation: 30 mn
Cuisson:
3 mn

Pour 4 personnes

12 petits bouquets de chou fleur
2 carottes
1 botte de radis roses
2 côtes de céléri
1 gros avocat bien mûr
1/2 gousse d'ail
2 c. à c de moutarde forte
1 c. à s d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
tabasco, sel

Pelez et hachez finement la 1/2 gousse d'ail. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevezla pulpe avec une petite cuillére, sans abîmer la peau.

Mixez-la avec l'ail, la moutarde, l'huile, le jus de citron, 5 ou 6 gouttes de tabasco et une pincée de sel.

Quand la créme devient lisse et homogéne, rectifiez l'assaisonnement et versez-la dans une coque d'avocat. Couvrez de papier film et placez au frais.

Faites cuire pendant 3 mn les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante bien salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Coupez les fanes de radis à 2 cm, lavez-les, coupez-e quelques-uns en rondelles. Epluchez la partie basse des côtes de céléri. Pelez les carottes et émincez-les en bâtonnets.

Placez la coque d'avocat remplie de sauce sur un plat, entourez-la de légumes séchés et servez.

Conseil: Choisissez un gros avocat ou deux moyens, afin d'obtenir 300g de pulpe. A défaut, vous allongerez la sauce d'une ou deux cuilléres de mayonnaise.
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JANOU