Sauce des Aztèques

belette · Posté le: Jeu Mai 15, 2008 6:24 pm Sujet du message: Sauce des Aztèques

Une sauce au chocolat et aux cacahuètes pour accompagner une dinde version précolombienne ! A saucer avec des tortillas de maïs.

Pour 10 personnes :

150 g de vin rouge corsé
250 g de fond de volaille réduit
2 cuillères à soupe de sauce aigre douce
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
2 carrés de chocolat (80 à 90 % de cacao)
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de chicorée
1 piment chili sec (sans graines)

Préparation

1 Réduire le vin rouge avec la cannelle, les clous de girofle, la chicorée et le piment. Ajouter la sauce aigre-douce et le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer. Réchauffer à nouveau. Hors du feu, ajouter le chocolat, puis le beurre de cacahuètes en fouettant bien. Vérifier l’assaisonnement. Emulsionner au mixeur plongeant éventuellement.

Pour finir... Présenter le reste de sauce dans un petit pot à lait. Effet garanti !