belette
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 Posté le: Sam Mai 31, 2008 6:49 pm Sujet du message: TOUT SAVOIR SUR LES LÉGUMES SURGELÉS |
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Le plein de vitamines et minéraux
Pourquoi les surgelés contiennent plus de vitamines que les légumes frais ?
Entre la cueillette et le conditionnement, 5 h maxi se sont écoulées. Lorsqu'on achète des légumes au marché, ils sont frais, certes, mais perdent la moitié de leurs vitamines si on ne les consomme pas dans les 24 h. Pour bénéficier au mieux de leurs qualités, il faudrait idéalement les consommer tout de suite, voire juste cueillis : chose impossible si l'on n'a pas son propre potager !
Voilà pourquoi les légumes surgelés sont bien plus riches en vitamines que le kilo de haricots qu'on achète le dimanche matin mais qu'on cuisine le jeudi soir...
Qui plus est, on les trouve toute l'année, ce qui permet de préparer une ratatouille en plein hiver sans pour autant acheter des légumes importés ultra chers. L'origine des légumes est inscrite sur les sachets, il suffit de regarder. Après, il faut bien sûr respecter la chaîne du froid pour ne pas altérer toutes les vertus des légumes.
Surgelé/congelé, quelle différence ?
• La surgélation est un procédé industriel. La température du produit baisse très rapidement (en quelques minutes) pour éviter l’altération des légumes. Les qualités nutritionnelles sont préservées.
• La congélation est pratiquée à la maison, l’abaissement de la température est relativement lent : il s’écoule 24 h en moyenne avant que l’aliment ne soit complètement congelé. La formation de gros cristaux de glace fait éclater les cellules végétales et les vertus nutritionnelles des aliments peuvent en être altérées. Pour bien congeler, il faut veiller à avoir des aliments les moins "humides" possible.
Un gain de temps et d'argent précieux
1 kg de poivrons surgelés = 1 kg de poivrons utilisés. Ce n'est pas le cas avec 1 kg de poivrons frais, puisqu'il faudra les couper, retirer le pédoncule et les pépins.
Autre avantage : j'achète 1 kg mais je n'ai besoin que de 200 g ? Je prélève la quantité nécessaire et je conserve le reste au congélateur.
Et surtout les légumes surgelés ne subissent pas les mêmes fluctuations de prix que les frais et restent disponibles toute l'année.
Côté temps : prédécoupés, épluchés, déjà blanchis, ils sont directement utilisables ! Il suffit de les réchauffer ou de les décongeler (four ou micro-ondes position "décongélation"), ou encore de les ajouter directement dans certaines recettes (poêlées de légumes à réchauffer sans décongélation.)
On trouve des légumes naturels, seuls ou mélangés, cuisinés ou non... il y a de quoi faire !
Chassez les idées reçues
>On a dû ajouter des colorants pour que les petits pois surgelés soient aussi verts et les carottes aussi oranges…
FAUX : c’est le blanchiment qui fixe les couleurs naturelles des légumes et leur donne cette belle intensité. En aucun cas les tonalités vertes des petits pois, ou oranges des carottes, ne sont dues à l’usage de colorants. Elles sont l’expression optimale des
pigments naturels de ces légumes.
>Quand on achète des légumes en conserve et surgelés, on ne sait pas vraiment ce qu’il y a dedans.
FAUX : l’étiquetage comporte de très nombreuses informations
- La dénomination de vente, qui comporte le nom du légume avec, s’il y a lieu, le mode de préparation, le mode de présentation et le calibre.
- La quantité nette pour les surgelés, la capacité de l’emballage, le poids total et le poids égoutté en grammes.
- Le nom et l’adresse du fabricant ou du conditionneur.
- Le pays d’origine lorsque le produit ne provient pas d’un pays de l’Union européenne.
- Les ingrédients, qui sont énumérés par ordre décroissant d’importance.
- Des conseils de préparation.
- Très souvent, des informations nutritionnelles.
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