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trouver sa forme et ses formes pour être bien dans ses baskets. |
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belette
Administratrice
Sexe: 
Inscrit le: 05 Déc 2006
Messages: 1352
Fourchettes: 3439
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 Posté le: Jeu Juin 12, 2008 7:16 pm Sujet du message: Filet de cabillaud et sa sauce aux raisins de Corinthe |
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 filets de cabillaud
80 g de raisins de Corinthe
15 cl de madère
150 g de beurre (très froid)
2 échalotes
1 c. à soupe de farine
sel, poivre
Accord vin :
un batard montrachet (Blanc, Bourgogne)
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 3 min en remuant.
Versez le Madère et laissez réduire d'1/3 à feu vif.
Passez le tout dans une passoire fine et remettez le jus obtenu dans la casserole.
Mettez sur feu doux et incorporez 80 g de beurre en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.
Ajoutez les raisins, mélangez et réservez au bain-marie. Saupoudrez légèrement les filets de poisson de farine. Salez et poivrez.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle. Posez les filets de poisson dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 min de chaque côté.
Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes, arrosez-les de sauce et servez accompagnés de pâtes.
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