Barbue poêlée au Vin blanc

belette

Ingrédients (pour 4) :

1 Barbue 800g environ
20g de Beurre
Huile
1 Verre de vin blanc
1 Echalote
Sel, poivre
Persil

Préparation :

- Vider le poisson si cela n'a pas été fait par le poissonnier
- Ajouter à l'intérieur une échalote coupée en deux et du persil

Cuisson :

- Dans la poêle à poisson, faire fondre le beurre en ajoutant une goutte d'huile pour ne pas qu'il noircisse
- Lorsque le beurre est chaud, faire dorer le poisson d'un coté pendant quelques minutes :
- Retourner le poisson de l'autre coté :
- A la fin de la cuisson, saler et poivrer, puis ajouter le vin blanc :
- Laisser cuire à feu très doux pendant trois à quatre minutes pour que la sauce se forme et servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier un petit filet de citron sur le poisson avant de mettre le vin blanc

Accompagnement :

Légumes : Quelques Pommes vapeur iront très bien avec la sauce