LA PERCHE

belette · Posté le: Mer Juin 25, 2008 6:45 pm Sujet du message: LA PERCHE

BIENFAITS :

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protéines 19 g
Glucides 0 g
Lipides 3 g
Calories 108 kcal

La perche est un poisson maigre dont vous auriez tort de vous priver. En effet, 100 g de ce poisson ne vous apportent que 3 g de lipides ! Les graisses fournies présentent de plus l’avantage d’être en grande partie composées d’acides gras polyinsaturés, notamment des Oméga-3, qui sont réputés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.

La perche vous fournit de plus des quantités importantes de protéines (19 g pour 100 g), au même titre que la viande. Celles-ci sont nécessaires pour le renouvellement et l’entretien des cellules de l’organisme.

Ce poisson est une bonne source de vitamines, mais également de phosphore, qui est un composant essentiel des os.

DEGUSTATION :

La perche possède un goût très fin et est l’un des poissons d’eau douce les plus recherchés. Elle a néanmoins l’inconvénient d’avoir beaucoup d’arêtes. Ce poisson exige d’être écaillé aussitôt après avoir été pêché, car cette manipulation devient impossible plus tard. La perche est commercialisée sous forme de filet.

Le mode de préparation dépend de la taille du poisson, dans le cas où il proviendrait d’une partie de pêche et non du poissonnier. Les petites perches se préparent en friture, tandis que celles de taille moyenne seront excellentes à la meunière ou en matelote. Les plus gros spécimens peuvent être farcis.

La perche fait partie des ingrédients de la pochouse, que l’on appelle aussi "marmite bourguignonne". Cette recette est faite à base de plusieurs espèces de poissons d’eau douce (anguille, brochet, tranche et perche) et de lard. On relève ce plat avec des oignons, de l’ail et des herbes aromatiques.

Les filets peuvent simplement être cuisinés à la poêle, notamment accompagnés d’un risotto. Pour cette préparation, faites d’abord cuire les filets de perche à la poêle. Il faut ensuite faire revenir du riz dans un fond d’huile, après y avoir fait blondir des oignons hachés, puis verser sur le riz un fumet de poisson, dans lequel on laisse cuire le riz pendant 15 minutes environ.
Comptez 150 g de filet de perche par personne.