Légumes en gelée

Marie · Posté le: Sam Oct 20, 2007 2:14 pm Sujet du message: Légumes en gelée

Terrine de légumes en gelée

Marché pour 6 personnes

Bouillon de volaille : 15 cl
Feuilles de sauge : 8
Blancs de dinde : 2
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Chou-fleur : 1 petit
Carottes : 4
Haricots verts : 300 g
Citron : 1/2
Chutes de jambon : 150 g
Gélatine : 4 feuilles
Vin blanc : 10 cl
Sel, poivre

Dans une petite casserole, versez le bouillon de volaille et les feuilles de sauge. Faites chauffer doucement et laissez frémir pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser.
Découpez les blancs de dinde en lanières. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir ces lanières pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les sur un papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux.
Séparez les bouquets du chou-fleur, lavez-les. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes. Rincez et équeutez les haricots verts.
Cuisez le chou-fleur pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un 1/2 citron, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
Cuisez séparément les carottes et les haricots verts pendant quelques minutes, dans de l'eau bouillante salée : gardez-les croquants. Égouttez-les.
Dégraissez et hachez les chutes de jambon.
Retirez les feuilles de sauge du bouillon et réservez-les.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans le bouillon de volaille. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Au fond d'une terrine, disposez les feuilles de sauge. Versez un peu de gelée. Déposez la dinde et versez encore un peu de gelée. Déposez ensuite les carottes et versez de la gelée. Faites de même avec le jambon puis les haricots verts en les plaçant dans le sens de la longueur de la terrine. Terminez avec le chou-fleur haché et versez le reste de la gelée.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.