Les salades

Mi@m-info · Posté le: Lun Déc 04, 2006 7:56 am Sujet du message: Les salades

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1/ Assaisonnements
Pour toutes les salades à base de crudités:

La nourriture quotidienne nous apporte beaucoup de vitamines. Pour en bénéficier, quelques précautions à prendre avec les huiles et les crudités:
--il est préférable de les composer juste avant de les consommer: l'oxygène de l'air détruit très rapidement une grande partie des vitamines ce qui est à éviter
- émincer, râper, couper les légumes ou fruits au dernier moment
- Sauces:
éviter de mélanger l'huile avec le vinaigre ( destructeur de vitamines), préférer le jus de citron pressé au dernier moment
les vinaigrettes préparées à l'avance sont donc à éviter
conserver les huiles à l'abri de la lumière
Pour vos salades, privilégier le mélange d'huiles indiqué ici:
http://dietetique-au-quotidien.monforum.com//huiles-conseillees-vt188955.html

Sauce de soja: Elle est souvent de composition mixte blé et soja
La sauce de tamari est uniquement à base de soja ( à vérifier au cas où)

2/ Pour compléter ou agrémenter vos salades:

Graines germées:
Très riches en vitamines
Chères dans le commerce mais très faciles à préparer pour un prix minime
Utiliser un germoir pour plus de facilité
On trouve des graines à germer dans tous les magasins bio: mélanges à germer, tournesol, courge, lentilles etc.
Les choisir en tenant compte des céréales interdites pour les régimes sans gluten

Préparation:
Les faire tremper dans de l’eau environ 12h dans le récipient
Vider l’eau, les déposer dans la partie « passoire »
Les rincer tous les jours et les laisser germer environ 3 jours
Quand les graines sont germées, on peut les conserver 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, les rincer avant utilisation

Pour le soja: prendre du soja vert
Le faire tremper 12h dans une coupelle ou assiette creuse
L’égoutter, le remettre dans la coupelle en laissant un tout petit peu d’eau au fond
Rincer tous les jours à grande eau
Quand le soja est presque prêt, mettre les germes dans un saladier rempli d’eau pour que les enveloppes des graines flottent et soient ôtées facilement

Le gomasio
C'est principalement du sésame complet grillé moulu avec du sel de mer non raffiné. Excellent saupoudré sur les salades et les céréales...
Pour le faire soi même: faire griller rapidement 10 c à s de graines de sésame avec 1 c à s de gros sel complet
laisser refroidir et moudre au moulin à café progressivement pour broyer sans réduire en poudre

Les oignons crus:
Pour en atténuer la force:
les couper en lamelles fines, les saler, couvrir de jus de citron et laisser macérer 1 heure

3/ Sauces pour salades et crudités:

--au basilic et au tamari
pour 4 pers environ
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile de colza
2 bouchon de tamari
1 jus de citron
2 gousses d'ail pressées.
qq feuilles de basilic hachées et quelques pignons de pin ou graines de tournesol

-- à la coriandre
2 cuillerées d'huile, 1 jus de citron, 1 c à s d'eau chaude, sel, poivre et un bouquet de coriandre frais . mixer le tout

-- avec graines
huile, jus de citron, tamari,
du vinaigre de cidre, de la moutarde, de l'huile de colza, y ajouter des graines de sésame , de lin , de soja germées, des pignons et des graines de courge.

-- au jus de fruit frais:
on peut remplacer le citron par un petit peu de jus d'orange, ou de pamplemousse parfumer avec du cumin ou de la coriandre en poudre et un peu d'ail écrasé.

4/ Basconnaises: mélange de crudités

Certains légumes crus sont meilleurs après les avoir fait dégorger:prévoir quelques heures avant de les consommer: exemple: courgettes, navets, concombres,
Couper les légumes en tranches ou rondelles fines, saler avec sel fin complet et laisser environ 2h au réfrigérateur.
Avant de les utiliser, les rincer et les sécher dans un papier absorbant

Basconnaise 1
carotte, jeune navet préparé au sel, poivron rouge, fenouil
choisir votre assaisonnement

Basconnaise 2
- Courgette crue en mini dès
- miettes de thon , crevettes - Pommes (fruits)
- Le jus d'un citron
Couper les légumes en bâtonnets, les arroser d'un jus de citron, saler
Garder au frais une nuit

Basconnaise 3
- une botte de radis,
- champignons de Paris
- 20 g de paillettes de laitue de mer (magasins bio),
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de cerfeuil ou d'aneth haché,
- 3 c à s de jus de citron,
- 1 c à c de sel fin,
- 1 c à s d'huile d'olive
Faire gonfler les paillettes de laitue de mer avec 2 c à s de jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau si les paillettes restent trop sèches; laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
laver les radis et trier les fanes
couper les radis en fines rondelles, ajouter 2 pincées de sel et 1 c à s de jus de citron. Laisser mariner 15 mn. Couper en fines lanières les fanes des radis.
Dans un saladier, mélanger les algues, les rondelles de radis, les fanes et les autres ingrédients sauf l'huile. Laisser mariner encore 10 mn au frais.
S'il y a trop de jus,en jeter une partie puis ajoutez l'huile et mélanger avant de servir.

Basconnaise 4 :!:

- une courge
-1 c à s de miel (d'acacia)
- huile d'olive
- sel, poivre
Avec un économe, j'enlève la peau de la courge, puis je continue à éplucher la courge avec l'économe pour faire des tagliatelles, que je laisse tomber dans le saladier. J'arrête quand j'arrive aux pépins.
J'assaisonne avec le miel, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, 1/2 heure au frais et c'est prêt !
La courge rend du jus, c'est normal !

Basconnaise 5
100 gr de germes de soja
1 avocat bien mûr
1 carotte râpée
couper l'avocat bien mûr en petis dés
en écraser une partie avec du jus de citron, 1 c à c de sauce de soja, une c à s d'eau pour faire la sauce
une pincée de piment d'espelette et mélanger rapidement pour éviter à l'avocat de noircir

Basconnaise 6
Mélange de légumes râpés:
céleri rave, patate douce,
assaisonner rapidement de citron vert pour éviter à la patate douce de noircir, ajouter de la ciboulette et de la tomate séchée en lamelles
Garder au frais 1 h

Basconnaise 7:
fenouil en fines lamelles, carotte râpée, pomme coupée en bâtonnets, graines germées
Assaisonner à votre choix rapidement pour éviter aux pommes de brunir

Basconnaise 8
Chou chinois émincé, pommes en fines tranches, tomates séchées en lamelles
assaisonner à votre choix et saupoudrer de graines de sésame

Basconnaise 9
Choucroute crue(rincer pour moins d'acidité), graines germées, pommes coupées en dés, un peu de moutarde
assaisonner au choix

Basconnaise 10
fenouil découpé en lamelles fines et saupoudré de sel fin complet, arrosé d'un jus de citron
Mettre au frais 1 h

Basconnaise 11
couper en fins bâtonnets 2 pommes, 2 carottes, une betterave rouge crue
ajouter des graines de luzerne germées, des graines de cumin
Assaisonner

Basconnaise 12
recette d'été:
couper des pêches en lamelles, les poser sur des feuilles de pourpier , saupoudrer de coriandre
broyer grossièrement quelques noisettes
assaisonner

Basconnaise 13
des épinards, courgette râpée,oignon doux huile de colza , jus de citron, tamari, 3 grains de sel, et du massalé (mélange d'épices tout préparé)

Basconnaise 14
endive, pomme, noix (ou pignon ) raisin secs gonflés dans l'eau chaude
assaisonner

Basconnaise 15
betteraves rouges crues râpées avec un mélange de salades vertes coupées en chiffonnade
assaisonner

Basconnaise 16
roquette, cerneaux de noix, un peu de laitue, de cresson, un peu d'avocat coupé en dés,
assaisonner

Basconnaise 17
-mâche -poivron rouge -champignons -morceaux de radis rose
assaisonner

Basconnaise 18
- disposer qq feuilles de salades en couronne dans l'assiette,- râper une carotte nouvelle et ajouter au centre de la couronne, ajouter des dés d'avocats, saupoudrer de noisettes broyées
assaisonner

Basconnaise 19
1 courgette râpée,1 poivron rouge coupé en fines rondelles, de graines de soja germées
aneth haché ou persil
assaisonner

Basconnaise 20
découper en bâtonnets ou râper gros: carottes, cèleri, fenouil, poivron, chou chinois, courgette, oignon blanc, persil et ciboulette
Assaisonner

Basconnaise 21
couper en très fines lamelles: fenouil, carotte, courgette, cèleri, navet, brocoli ( ou tout autre chou ) poivron, oignons blancs, persil, ciboulette, rajoute des graines de lins trempées 3h , du sésame,de courge des pignons de pin
assaisonner

5/ Salades composées

Salade de poulet au concombre et haricots de soja: Cosette

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 concombres
- 200g de blanc de poulet ou de dinde
- 1 belle carotte
- 100g de haricots de soja cuits
- 1 citron non traité

Sauce:- 2 cuillerée à soupe de sauce de tamari ou soja
- 2 c à s d’huile de sésame ou olive
- 1 c à s de vinaigre
- 1 gousse d’ail

Préparation:
Faire cuire les haricots de soja, les égoutter, les rincer
Peler les concombres et la carotte, les découper en bâtonnets, les arroser d’un jus de citron
Faire cuire le poulet, le détailler en cubes

Préparer la sauce:
Mélanger tous les ingrédients avec la gousse d’ail écrasée, réserver au frais 30mn

Dans un saladier, mélanger les légumes, les haricots de soja, les cubes de poulet et verser la sauce dessus
Mélanger et servir frais

Salade marine: Belette
Ingrédients : pour 4 personnes
2 barquettes d'écrevisses cuites
des crevettes décortiquées
2 avocats
1 concombre
4 tomates
1 pamplemousse
1 pomme
1 poivron
persil
oignon
basilic
moutarde
vinaigre et vinaigre basalmique
de l'huile d'olive

Préparation :
Eplucher l'avocat, le concombre (ôter les graines), couper les tomates en quatre, ôter les graines. Eplucher le pamplemousse, ôter la peau de chaque quartier. Eplucher la pomme. Retirer les graines du poivron.
Chaque ingrédient doit être coupé en dés.
Les mettre tous dans un saladier avec les écrevisses et les crevettes.

Conseil de préparation :
Préparer une sauce avec l'oignon, de la moutarde, du vinaigre, une cuillère à café de vinaigre basalmique, de l'huile d'olive, le persil et le basilic hachés.
Mélanger le tout et verser sur la salade. Server frais.

Carpaccio tropical:
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Ingrédients
1 mangue
3 avocats pas trop mûrs
1/2 citron jaune
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de moutarde forte
Sel, poivre

Préparation
Ouvrez la mangue en deux en contournant le noyau.
Pelez-la et coupez-la en fines tranches.
Procédez de même avec les avocats pour les découper en fines tranches.
Dans un grand plat, disposez en alternance et en les faisant se chevaucher une tranche de mangue et une tranche d'avocat.
Versez un mince filet de jus de citron immédiatement sur l'ensemble.
Dans un bol, confectionnez la vinaigrette en incorporant les ingrédients les uns après les autres.
Battez la vinaigrette jusqu'à ce quelle commence à s'émulsionner.
Versez un filet de vinaigrette sur les mangues et avocats et servez.