Pudding bananes, coulis exotique

belette

Un dessert très doux aux accents d'autrefois.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 6 personnes :

80 g de perles de tapioca
1 l de lait entier
4 oeufs
1 cuillère à café de sel
130 g de sucre
1 gousse de vanille
2 grosses bananes
1 citron vert
1 cuillère à soupe de rhum
cannelle
cassonade (pour les moules)
beurre (pour les moules)
2 fruits de la passion
300 g de framboises (surgelées)

Préparation

1 Porter à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le tapioca et poursuivre la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides.
Laisser refroidir.

2 Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et sucrer les moules.
Peler et couper les bananes en rondelles en les arrosant de citron. Répartir le tout dans le fond des moules et saupoudrer de cannelle.

3 Mélanger les oeufs à la préparation au tapioca puis verser le rhum. Oter la gousse de vanille et verser le mélange dans les moules. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
Laisser refroidir.

4 Ecraser les framboises et vider les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits. Verser le coulis obtenu sur les puddings.