Salade de céleri aux noix et sauce citronnée

belette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 céleri rave
- 1 citron
- 200 g de cerneaux de noix

Pour la sauce vinaigrette :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- le jus de 2 ou 3 citrons verts
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Presser le jus d'un citron et le réserver.

Eplucher le céleri, le râper et l'arroser immédiatement du jus de citron afin d'éviter qu'il ne noircisse. Concasser la moitié des noix et les mêler au céleri.

Préparer ensuite la sauce en mélangeant dans un bol l'huile, le jaune d'oeuf et la moutarde. Bien battre le tout puis ajouter le jus de 2 ou 3 citrons verts pressés puis rectifier l'assaisonnement.

Napper le mélange céleri/noix de sauce moutardée au citron vert, puis parsemer du reste des noix.