Salade de pamplemousse et crevettes au Saint Albray

belette

4 Personnes

Ingrédients
4 pamplemousses roses
200 g de Saint Albray
200 g de crevettes roses
1 petit avocat
1 ananas victoria
2 endives
2 cuil. à soupe de jus d’orange
2 cuil. à soupe de yaourt
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin
Poivre

Recette

Coupez en deux les pamplemousses, évidez-les de leur chair avec une cuillère à soupe. Défaites leur chair en bouchées, sans les écraser.

Coupez en deux l’avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez sa chair en lamelles. Ôtez les trognons des endives, puis séparez les feuilles. Décortiquez les crevettes roses. Ecroûtez le Saint Albray et détaillez-le en lamelles.

Pelez l’ananas, coupez-le en 4 et détaillez-le en morceaux. (Si c’est un grand ananas, et non un « victoria », ôtez la partie dure au centre de chaque quartier avant de les débiter en morceaux).

Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le yaourt, l’huile d’olive, le cumin et un peu de poivre.

Répartissez dans les demi-pamplemousses les crevettes, les lamelles d’avocat, les feuilles d’endive, les morceaux d’ananas, la chair des pamplemousses et les lamelles de Saint Albray. Nappez chaque demi-pamplemousse d’un peu d’assaisonnement et servez.